揉捻及團揉

殺菁後的茶菁，置於望月型揉捻機中揉捻，經過揉捻的茶，稱作「茶臊」。揉捻後呈條型的茶，送進乾燥機中，利用高溫讓殘餘的水分繼續減少。
球型茶則因為還要經過團揉工序，由此在揉捻後的初次乾燥階段尚須保留一部份的水分，以免在過度乾燥的情況下團揉，造成茶葉碎裂，增加耗損，也不易包揉成型。
團揉是以布巾包覆未完全乾燥的茶臊，利用各式的機器，將外型變為半球型或球型。團揉一方面要借助殘留的水分將茶臊整型，一方面又必須在整型的進程中降低茶臊含水量，需要反覆的包揉與解塊，是極為吃重的苦差事，得耗費大量的人力與時間。
團揉程度越重，組織細胞的破壞程度就越高，有利於沖泡時可溶物質的釋出，因此茶湯滋味較重。但過度團揉成為緊結球形的茶，在後續的乾燥過程中，茶球內部的水分，難以完全藉由熱作用散失，這樣的毛茶很快就會變質。