乾燥

在經過適當的日光萎凋後，接續的室內靜置萎凋與攪拌是為了讓茶菁繼續走水，促進嫩梗的水與內含物質繼續傳輸至葉部。原理上類似日光萎凋時的曬菁與翻動作業，只是後者處於一個相較低溫、空氣流動性較低，且無日照的微氣候條件。伴隨著水分蒸散，茶葉內的多元酚類、大分子醣類、蛋白質與類胡蘿蔔素等物質會逐漸緩慢水解；這個緩慢的水解過程，是製茶後期形成濃郁滋味與高揚香氣的關鍵。
室內靜置萎凋的作法，是將茶菁攤於笳藶或大型萎凋架上，伴隨著相對於室外較緩慢的空氣流動，讓水分持續地由葉背氣孔和葉緣角質層蒸散，葉部才能從充滿水分的緊張狀態逐漸失水至萎軟狀態（即「走水」或「消水」）。因為缺乏如太陽般大量的熱能，而且室內的空氣流通性也比室外低，這樣的條件讓水分蒸散速率緩慢，靜置時的翻動每次需間隔一至三小時不等的時間。時間的長短取決於茶樹品種、採摘成熟度、攤菁厚薄，以即室內靜置萎凋的空間大小、溫度、濕度、空氣流通性高低與該空間所能負載的茶菁量。
室內靜置萎凋的過程中，酶的活性掌握成為能否製出好茶的重要關鍵。當萎凋進行時，葉內的許多內含物質會在水解酶的作用下增加。當水分減少到一定程度時，細胞缺水，酶的活性開始下降，若不予理會，那麼酶會趨於解離，造成失水過度而喪失活性，形成死菁，便無法藉由水解作用產生更多的內含物質來形成香氣與滋味。此時若輕微地攪拌茶菁（「浪菁」），使嫩梗中的水分傳輸至葉部細胞組織中，茶菁便可由萎軟狀態又恢復到充水的緊張狀態，維持酶與細胞組織的活動，便能替下一次的走水與內含物質增加進行鋪路。為後續的工序奠定良好的基礎。
室內靜置萎凋與攪拌的次數，與茶菁走水的程度及香氣的表現相關，一般約三至五回。前期攪拌時，茶菁含水量還很高，力道的掌握宜輕不宜重，否則容易產生如同日光萎凋時所折損嫩梗和葉脈的死菁，俗稱「積水」，降低成品品質。後期攪拌時，茶菁含水量雖然降低，力道程度較初期稍重，以讓茶菁「回陽」，但過或不及都不好。最後一次靜置萎凋結束時，茶菁含水量應已大幅減少，若用手握住茶菁，應當是柔軟無刺手感，且香氣也由初期強烈的青草氣息，轉為較弱的青草氣與微弱的甜香。
茶菁的走水，在完成最後一次靜置後，就要邁入重要的「大浪」階段。