採摘與日光萎凋
採摘與日光萎凋 茶菁採摘人工操作。以人工操作的採摘方式，約每一個半至兩小時收集一次，秤重後裝入大布袋或大型塑膠 […]
室內靜置萎凋與攪拌
室內靜置萎凋與攪拌 在經過適當的日光萎凋後，接續的室內靜置萎凋與攪拌是為了讓茶菁繼續走水，促進嫩梗的水與內含物 […]
大浪與堆菁
大浪與堆菁 日光萎凋、室內靜置萎凋與攪拌這兩道公序，除了蒸散部分的茶菁水分，還牽動著內含物質的生物學變化，在這 […]
殺菁
殺菁 堆菁發酵完成後，進入殺菁工序。殺菁是利用高溫終止酶的活性，使發酵（酶促氧化）作用不再進行、促進茶菁中的水 […]
揉捻及團揉
揉捻及團揉 殺菁後的茶菁，置於望月型揉捻機中揉捻，經過揉捻的茶，稱作「茶臊」。揉捻後呈條型的茶，送進乾燥機中， […]
乾燥
乾燥 在經過適當的日光萎凋後，接續的室內靜置萎凋與攪拌是為了讓茶菁繼續走水，促進嫩梗的水與內含物質繼續傳輸至葉 […]